La spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN) est une technique d'analyse non destructrice qui permet de déterminer la structure et la dynamique moléculaires. Les applications en RMN des liquides vont de la détermination structurale de petites molécules en solution, de substances naturelles ou synthétiques, jusqu'à l’étude de macromolécules (protéines, polysaccharides, polymères…) et de leurs interactions. Cette technique est basée sur les propriétés magnétiques de certains noyaux atomiques possédant un spin nucléaire. En effet, placé dans un champ magnétique intense, le noyau atomique acquiert une aimantation nucléaire qui est détectée par sa mise en résonance avec un champ électromagnétique secondaire. L’énergie mise en jeu dans ce phénomène de résonance correspond à une fréquence précise qui dépend de l'intensité du champ magnétique appliqué, de l'environnement électronique des noyaux et de la dynamique des mouvements atomiques